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幻のゆえん

「本山農場（もとやまのうじょう）」で
特に力を入れているのが、
グリーンアスパラガス“ラスノーブル”。
当農場がある北海道・美瑛町の独自品種でしたが、
すでに種子が消失し、絶滅の危機に瀕しているため、
「幻のアスパラ」と言われています。
やわらか過ぎて育てるのが難しいので、
他の産地では栽培が断念されてきたという背景もあります。

驚くほどに
やわらかく甘い

ラスノーブルは、元々は“フルート”という
ホワイトアスパラガス用品種でした。
そのやわらかさは、風が吹いただけでも曲がってしまうほど。
通常のアスパラは皮を剥いたり、
根元を切り落とすのが一般的ですが、
ラスノーブルはシャキシャキ食感は残しつつも
根元までやわらかいため、その必要がありません。
旨味が段違いで、噛めば噛むほど
濃厚な甘味と旨味が溢れ出します。